Si tienes pensado abrir un restaurante en los próximos meses cuando la situación de la pandemia mejore, te dejamos una receta hecha a base de cerdo congelado para hosteleria perfecta para incluir en tu carta. 

Confeccionar una carta diferente y variada será un valor añadido para tu negocio y supondrá marcar tus señas de identidad. Los productos hechos a base de cerdo suelen gustar a todos y es una carne que permite comercializarse a precios asequibles a todo el mundo. Teniendo estos datos en cuenta nada como anotar esta receta de carne de puerco en pipián con chilacayotes.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 kg Costilla de cerdo 
• Aceite 
• Sal y pimienta al gusto 
• 1/2 litro de agua
• 1/4 Cebolla 
• 2 Dientes de ajo
• 100 gramos de cacahuates sin sal 
• 1 taza Pepita de calabaza 
• 1/2 taza Ajonjolí
• 1/2 Cebolla 
• 2 Dientes de ajo 
• 2 jitomates 
• 6 Chiles 

Preparación:

Para realizar las costillas solo tendrás que dorarlas y salpimentar. Añade agua en una cazuela hasta cubrirlas y luego agrega tanto la cebolla como el ajo. Ponlo al fuego durante 50 minutos y tras este tiempo, reserva.

Para hacer el pipián pon a calentar el aceite y añade tanto los cacahuetes como las pepitas y el ajonjolí y reserva. Pon en la misma cacerola la cebolla y el ajo y agrega el jitomate y los chiles. Mezcla todo bien hasta que veas que los jitomates van soltando su juguito. Agrega tanto el ajonjolí, como las pepitas y los cacahuates. Agrega las bolas de pimienta y los clavos y añade agua hasta la mitad del recipiente. Déjalo cocinar durante 15 minutos a fuego medio y luego ponlo a enfriar.

Tras esto licua todos los ingredientes. Por último, será el momento de sofreír la salsa y colocar el caldo de las costillas para así ajustar la textura del plato. Sazona y ponlo a fuego medio para luego añadir los chilacayotes y las costillas de cerdo. Mezcla y añade más caldo en el caso de que fuera necesario para poder dejarlo en el fuego durante 10 minutos más.